Каждый счастливчик, который оказался в Испании, рано или поздно вынужден попробовать любимый испанцами десерт «Тарта-де-кесо» или как у нас его называют на американский лад «Чизкейк». В зависимости от региона, от ресторана или бара, где вы наткнётесь на это блюдо, вас угостят одним из его многочисленных разновидностей.
Тарта-де-кесо – многократный чемпион мира,
Любимчик публики!
Один из самых популярных десертов в Испании,
Триумфатор!
(Tarta de queso – Сырный торт, «Чизкейк»)
Юлий Цезарь был ярым поклонником сырного торта, благодаря ему десерт попал на столы римской знати
Каждый счастливчик, который оказался в Испании, рано или поздно вынужден попробовать любимый испанцами десерт «Тарта-де-кесо» или как у нас его называют на американский лад «Чизкейк». В зависимости от региона, от ресторана или бара, где вы наткнётесь на это блюдо, вас угостят одним из его многочисленных разновидностей. В дорогих авторских ресторанах вам подадут на десерт кусочек воздушного белоснежного творожного суфле, политого конфитюром из свежей черники. На завтрак в отеле вам предложат кофе и сочный, сытный, с золотистой корочкой кусок того же «Тарта-де-кесо». Ну а если вы отправитесь в святыню Каталонии – монастырь на горе Монтсерат, - там, на торговых рядах миниатюрного рынка, среди свежего мёда и козьего сыра, вы непременно найдёте опять-таки «Тарта-де-кесо». Не скупитесь, купите кусок побольше и насладитесь вкусом сладкого деревенского пирога. Наверняка, вам вспомнится детство, когда бабушка угощала любимых внуков свежеиспеченной ароматной запеканкой из домашнего творога.
Если каталонцев спросить, где родилась традиция изготавливать столь вкусный и полезный десерт, они, скорее всего, ответят, что в Каталонии. И, по своему, они будут правы.
Мы же обратимся к истории, дабы докопаться до истоков происхождения столь популярного в разных странах сырного торта.
Самые древние упоминания о нём относятся к 776 году до нашей эры. Где «Чизкейк» входил в обязательное меню для будущих победителей первых Олимпийских Игр древней Греции.
Похоже, что именно греки изобрели этот десерт и подарили миру его многочисленные разновидности: с мармеладом, фруктами, шоколадом и натуральным клубничным сиропом.
Позже, вследствие завоевания римлянами, секрет изготовления этого блюда попал на итальянский полуостров. Итальянцы быстро переняли традицию и стали готовить торт с сыром Ricota, тогда как греки применяли в его изготовлении домашний творог или сыр Feta.
В средние века, благодаря римской экспансии, рецепт торта быстро распространился по всему Средиземноморью и на север Европы.
Испанцы используют для приготовления своих творожных тортов свои традиционные свежие сыры: Mató, Requesón, Burgos , Villalón. Французы предпочитают сыр Neufchatel. Немцы применяют домашний творог, а так же классический Quark. Американцы готовят торт из сыра Filadelfia.
Среди кулинаров давно ведётся спор, торт ли это, или пирог, а может быть пудинг. Как нам уже известно, существует множество сыров, которые используются в разных странах. Где-то это блюдо запекают в печах, а где-то сильно охлаждают холодильниках. Подают его с фруктовым компотом, посыпают цедрой лимона, кокосовой стружкой или миндалём, поливают сиропом, жидким шоколадом или мёдом.
Среди такого разнообразия каждый найдёт себе сырный тортик по вкусу. А мы предлагаем вам на следующих страницах два рецепта «Чизкейка», те, что домашние хозяйки предпочитают в Испании.
Продукты:
250 гр. Сыра «Мато» (или деревенского творога);
3 яйца;
300 гр. сметаны;
7 ст.л. коричневого сахара;
3 ст.л. муки грубого помола.
• Хорошо взбить яйца с сахаром, добавить творог, сметану и муку.
Всё перемешать до получения однородной массы.
• Форму для выпекания смазать маслом и влить тесто.
• Выпекать в духовке 45 мин. при температуре 170-200 С.
• Подавать охлаждённым. Полить мёдом или клубничным вареньем.
Продукты:
400 гр. мягкого свежего сыра (queso fresco para batir);
4 яйца;
450 гр. сметаны;
100 гр. сахара;
3 ст.л. кукурузного крахмала;
3 ст.л. вина «Мускатель»;
200 гр. песочного печенья;
150 гр. сливочного масла.
• Превратить в крошку готовое печенье, смешать его с размягчённым сливочным маслом, тщательно размять руками до получения однородной массы.
• Форму для выпекания выстлать алюминиевой фольгой и выложить в неё полученную из печенья и масла смесь. Поставить в духовку, разогретую до 170-200 С, на 10 мин.
• В это время хорошо взбить яйца с сахаром, добавить сыр, сметану и крахмал. Всё перемешать до получения однородной массы.
• Достать форму из духовки и влить тесто.
• Выпекать в духовке 60 мин. при температуре 170 С.
• Охладить, смазать джемом из лесных ягод (малина, ежевика, смородина).
• Перед подачей хорошо охладить в холодильнике.
Автор: Жанна Лисовская
