Гастрономический словарь, каталонской кухни
* ensalada mixta – зеленый салат;
* ensalada rusa – оливье;
* espinacas – шпинат;
* esqueixada – салат с треской и свежими овощами;
* xató – салат с эскаролой, тунцом, анчоусами, несоленой трески, маслинами и соусом.
* butifarra – свиная колбаса;
* chorizo – копченая колбаса с красным перцем;
* jamón – сыровяленая ветчина;
* lomo – сыровяленая свиная шейка.
* morcón – толстая кровяная колбаса;
* salchichón – сыровяленая колбаса без перца;
* canelones – каннеллони, или паста с мясом или овощами;
* coca – хлеб с начинкой, вроде куска пиццы;
* croquetas – жареные биточки с разной начинкой;
* escalivada – запечённые овощи;
* espárragos – спаржа
* huevo frito – жареное яйцо;
* manchego – овечий сыр.
* pimientos rellenos – перчики, фаршированные мясом, рыбой или морепродуктами, овощами;
* queso de cabra – козий сыр;
* anchoas – анчоусы;
* anguila – угорь;
* atún – тунец;
* bacalao – треска;
* bogavante /cigala – омар;
* caracoles – улитки;
* gambas – креветки;
* langosta – лангуст;
* mejillones – мидии;
* lenguado – камбала;
* lubina – морской судак;
* merluza – мерлан;
* ostras – устрицы;
* vieiras – гребешки;
* pulpo – осьминог;
* rape – морской черт;
* salmón – лосось;
* salmonete – барабулька;
* cangrejo – краб;
* truncha – форель;
* calamars farcits – фаршированный кальмар;
* cargols a la llauna – улитки, запеченные в глиняной посуде;
* graellada de peix i marisc – приготовленное на гриле ассорти из морепродуктов и рыбы;
* mandonguilles amb sèpia – биточки из каракатицы.
* popets amb ceba – молодой осьминог с луком;
* sarsuela – «паэлья без риса», ассорти из тушёного рыбного филе, морских моллюсков и ракообразных с густым соусом на основе рыбного бульона;
* suquet de peix – густая и ароматная уха из морского черта;
* asado – жареное мясо;
* ave – птица;
* cerdo – свинина;
* chuletas – отбивные;
* conejo – кролик;
* cordero – баранина;
* lengua – язык;
* ternera – телятина.
* pato – утка;
* pollo – курица;
* solomillo – филе;
* butifarra amb mongetes (также alubias или judías) – свиная колбаса с жареными белыми бобами;
* cap-i-pota – рагу из свиной головы и свиных ножек;
* costelles de xai – рёбрышки ягненка;
* escudella i cam d'olla – бульон, тушеное мясо и овощи;
* fricando (vedella) amb bolets – телятина фрикандю с грибами;
* lagosta amb pollastre – колючий омар с цыпленком;
* peus de pors – свиные ножки;
* rovellons a la llauna – лесные грибы на гриле;
* tortilla con setas – омлет с картофелем, луком и грибами;
* fideuá – жаркое из вермишели и морепродуктов;
* conejo con caracoles – кролик с улитками;
* manitas de cerdo estofadas – тушеные свиные ножки;
* ànec amb peres – утка с грушей, также может добавляться другая дичь
* paella – паэлья;
* arroz negro – рис с чернилами каракатицы;
* arroz a la cazuela – рис со свининой, морепродуктами, колбасой.
* caldo – бульон;
* Suquet de piex – густая и ароматная уха из морского черта;
* Sarsuela – ассорти из тушёного рыбного филе, морских в густом соусе на основе рыбного бульона;
*sopa de cocido – мясной суп.
* alcachofas – артишоки;
* col – капуста;
* cebolla – лук;
* berenjenas – баклажаны;
* guisantes – горошек;
* judías – фасоль;
* patatas – картошка;
* hongos/setas – грибы;
* pepino – огурец;
* zanahoria – морковь;
* ajo – чеснок.
* pisto huertano – рагу по-крестьянски из свеклы, фасоли и бобов;
* escalibada – овощное рагу;
* fabes a la catalana – тушеные бобы;
* trinxat amb rosta – жареные пирожки с капустой или картошкой
* crema catalana – его готовят из яичных желтков, сливок и кукурузной муки. На вкус напоминает заварной крем, только теплый и с корочкой жженого сахара сверху. Для получения корочки десерт посыпают сахарной пудрой и прижигают специальной горелкой. Получается оригинально и вкусно.
* mel i mató – творог с медом;
* panellets – шарики из сладкого теста, молотого миндаля, яиц и картофеля;
* helado – мороженое;
* tarta – торт;
* pastel – пирожное.
* Arroz con leche – разваренный в молоке с сахаром и яйцом рис;
* Cuajada – блюдо, напоминающее смесь творога с простоквашей и сахаром;
* Brazo de gitano – рулет с кремовой начинкой;
* Flan – желеобразный десерт из взбитых яиц, молока и сахара;
* Leche frita – жареные кусочки теста из муки, яиц и молока;
* Natillas – крем из молока, сахара и яичных желтков;
* Macedonia – фруктовое ассорти в собственном соку.
* a la brasa – на углях;
* al horno – в печи;
* al vapor – на пару;
* a la plancha – жаренное на сковороде-гриле;
* a la parrilla – на решетке на открытом огне;
* broqueta – шампур
